O masina expresor este un dispozitiv folosit pentru a produce cafeaua tradiţională italiană cunoscută ca ‘espresso’. Cei care folosesc aceste utilaje profesionale, cum ar fi cele găsite în cafenele si baruri, sunt cunoscuti ca ‘Barista’ şi trebuieste un antrenament riguros si un mare numar de cunoştinţele pe care trebuie să le aibă pentru a prepara cele mai fine espresso; o arta care este cunoscută de mulţi italieni. Cafeaua este una dintre cele mai populare bauturi din lume şi nu există mulţi dintre noi care să nu se bucure de o ceasca de cafea calda dimineata inainte de a incepe orice altceva. Din acest motiv şi datorită proliferării de magazine de cafea şi cafenele care produc aceste băuturi, acest lucru a creat o cerere mare pentru masini expresor comerciale.
Există trei factori pe care ar trebui să ii avem în vedere înainte de a cumpăra o maşină expresor. Obtinerea incantatoarei ceaşti de cafea, necesită timp pentru a o pregăti, exploatarea şi întreţinerea maşinii. Acesti trei factori de obicei, vin în minte în timp cese cumpără o maşină expresor.
Apa pură si cu duritate mică sau cea de izvor ar trebui să fie utilizate într-o maşină expresor. Multe expresoare au un filtru incorporat, pentru a face gustul apei mai bun. Deseori, această maşină expresor vine cu una sau două capete de extractie a cafelei; maşina cu două dozatoare, evident, costa mai mult, dar ea micsorează timpul pe care clienţii trebuie să-l aştepte. De asemenea, este important să se aleagă o maşină care poate produce un nivel ridicat de abur de la tija de abur pentru prepararea spumei de lapte folosita mai ales la deliciosul capucino. Un alt lucru care este important să fie luat în considerare la alegerea unei maşini comerciale expresor este că ar trebui să fie uşor de curăţat după fiecare zi de utilizare iar expresorul trebuie curatat în fiecare zi de cafea macină şi uleiul care rămâne si care va deveni stătut de-a lungul timpului şi va lăsa un gust urât de cafelei pe care o faceţi.
Un expresor produce cafea espresso prin trecerea apei, care este la o temperatura de 90 de grade Celsius, cu ajutorul presiunii de 9 bar printr-o cantitate precis dozata de cafea măcinată proaspăt. Uleiurile din cafea sunt, aşadar, extrase şi emulsionate pentru a crea un lichid siropos bogat. În mod ideal, o maşină poate obtine o ceasca de espresso în termen de 20 – 25 de secunde. Un alt element important in obtinerea unui espresso bun este cafeaua ce trebuie să fie prăjită astfel încât sa zaharurile si aroma să nu se piardă. Cafeaua prea prăjită produce un lichid amar care are gust de cărbune.Cheia pentru espresso bun este folosirea unui amestec excelent espresso; boabele de cafea trebuie să fie special amestecate pentru a produce netezime, compuşi aromatici şi dulceaţa inerente unui espresso bun.
Întreţinerea expresoarelor trebuie să fie minimă, chiar dacă acestea sunt utilizate pentru o oră sau o zi şi, dacă doriţi să faceti economii cu privire la costul de service atunci ar trebui să luati în considerare un expresor comercial, care are din constructie rezervorul de apă si care nu au nevoie de instalaţii sanitare şi pot fi mutate oriunde in orice moment.